Оборот с союзом как имеет здесь значение собственно сравнения, а значит, запятая нужна.
Тире ставится, если при произнесении на его месте делается пауза.
Правильно: герои Гражданской и Великой Отечественной войны.
Пунктуация корректна.
В восклицательном предложении нужна частица не: На чём только не летали к Луне, Солнцу и звёздам герои сказок, легенд и фантастических романов!
Да, обязательна.
Запятая ставится.
Возможный вариант расстановки знаков препинания: Казахские герои минувших столетий – лошади, – глядя из ретроспективы на настоящее, горько ржут. Должны признаться, стилистически эта фраза не вполне корректна (особенно сочетание "горько ржут").