Мужская фамилия Швец склоняется, женская – нет.
Склоняется. Подробнее см. в Письмовнике.
Правильное написание: Ковент-Гарден.
Дополнительные знаки препинания не требуются: Таллин так Таллин.
По-русски правильно: Таллин.
Да, мужская фамилия Дзюбанюк склоняется.
В слове северо-восток компонент северо- не склоняется. Правильно: Харбин находится на северо-востоке Китая.