Лакмусовая бумажка - индикатор, безошибочный показатель чего-либо.
Все эти названия условные, их нужно заключать в кавычки.
Корректно без "хлеба": булка и буханка.
Кавычки нужны, т. к. слово буханка употребляется не в своем обычном значении. Но кавычки можно опустить, если их постановка разрушит языковую игру: возьмем буханку белого... или красного?