Правильно: с Балкан.
Запятые ставятся согласно правилам пунктуации: ими обособляется сравнительный оборот с союзом как.
О небольшом количестве времени: считаные минуты (остались до...). Одна минута не может быть считаной (считанной).
Запятые и тире не нужны: Судьба России как Европы и Россия как Азия.