Дело в том, что формулировка "приказываю" - это обязательный элемент распорядительной части приказа. Обратитесь к справочникам по делопроизводству и шаблонам документов.
Верен второй вариант.
Лучше: ответственные за координацию мероприятий плана и сбор информации об их реализации.
Предпочтительно: мной, но допустим и вариант мною.
Определен 41 наиболее ответственный налогоплательщик.