Верно: такой же модный, как рок-н-ролл.
Если топоним (географическое название) оканчивается на -ный, от него образуется прилагательное с суффиксом -енск-. Буква е сохраняется и в образованном от него существительном с суффиксом -ец. Правильно: водненский, водненец (мн. число – водненцы).
Тире здесь возможно как интонационный знак (при интонационном членении предложения). Решение принимает автор текста.
Верное написание: далеко не полный.
Если смысловой акцент в этом предложении падает на слова полный задумчивости, запятая не нужна.
Правильно: конский след (в знач. "свойственный коню").