Правильны обе конструкции.
Эти слова относятся к просторечиям и используются ограниченно, только в разговорно-бытовой речи.
Правильно использовать соответствующие названия профессий мужского рода: почтальон, бухгалтер, парикмахер. Подробно об их употреблении читайте в "Письмовнике".
Так можно говорить только в шутку. Если шуток не предполагается, можно сказать, например, преждевременные выводы или скоропалительные выводы.
Оба варианта верны.
Верно: эти не умеющие писать и не умеющие говорить люди.
Так говорить можно.
См. в «Словаре трудностей».