Эти фамилии склоняются, если относятся к мужчинам, и не склоняются, если относятся к женщинам.
Лучше: свой адрес электронной почты.
Склонение мужской фамилии Бейкель обязательно, женская фамилия не склоняется.
Правильно: в адрес (кого?) Сотникова Олега Владимировича, Сотниковой Натальи Васильевны.
Правильно: документы направлены в суд.
Мужская фамилия Полудень склоняется. Правильно: Андрею Полуденю.
Подробный ответ Вы найдете в статье "Большого толкового словаря".