Оба варианта верны.
Весьма странный вопрос. Нет, конечно. Как можно приравнять мягкий знак к букве и?
Следует писать без кавычек.
Эти фамилии склоняются – как соответствующие нарицательные существительные. Из фамилий, оканчивающихся на -а, которому предшествует согласный, не склоняются только фамилии французского происхождения с ударением на последнем слоге (Дюма, Деррида, Гавальда).
Корректно: с фруктовым и мятным вкусом.