Существительное, только множественное число, род не определяется
.
Кушанье в виде смеси из мелких или мелко нарезанных маринованных в уксусе с пряностями овощей (огурцов, цветной капусты, зеленого горошка, лука и т.п.), употребляемое в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.
Горничная принесла холодную телятину, пикули, графинчик с водкой, бутылку лафита .(И. Бунин)