Кушанье, представляющее собой большой плоский, раскатанный кусок дрожжевого теста, с какой-л. начинкой (обычно из измельченной или молотой в мясорубке рыбы), открытой сверху, треугольной формы, а также маленький плоский, раскатанный кусок теста удлиненной формы с какой-л. начинкой, открытой сверху, приготовленное запеканием в духовом шкафу (традиционно подавался к первым блюдам).
Но господа средней руки… как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плёсом… .(Н. Гоголь)
